Pääsiäisviinit 2022

Pääsiäisruokien kirjo on Suomessa laajempi kuin Joulupöydän, mutta monet (allekirjoittanut mukaanlukien) suosivat pääruokana karitsaa tai lammasta – joko perinteisenä paistina,  pitkään kypystettynä potkana, kyljyksinä tai grillattuna  fileenä (myös paahtopaisti sopii grilliin). Alkuruokana olen suosinut parsaa eri muodoissa – onhan Pääsiäinen on myös kevään juhla. Ja jälkiruokana tietysti mämmiä tai pashaa.  Alla viinisuositukseni Pääsiäispöytään. 

Alkumalja

Pääsiäinen on kristikunnan vanhin ja tärkein juhla. Vaikkei kirkkoon kuuluisikaan, niin Pääsiäisateria kannattaa kuitenkin aina aloittaa asiaankuuluvalla hartaudella  juomalla esimerkiksi lasi (tai kaksi) samppanjaa. Vazart-Coquartin samppanjatalolta löytyy useita vaihtoehtoja alkumaljaksi, mutta jos kaksi pitäisi nostaa esiin, niin ehdottaisin Pääsiäisen starttikuplivaksi joko Special Club 2013:a, joka alkaa olla mukavan kypsässä vaiheessa tai aina toimivaa talon vakio-samppanjaa Brut Reservea.

Parsa

Parsaa eri muodoissa

Kevät on parsan sesonkiaikaa. Suomalainen parsa tosin kypsyy vasta toukokuun loppupuolella, mutta parsan suurmaassa, Saksassa, ‘Spargelzeit’ alkaa jo huhtikuussa – ja marketista saa nykyisin toki parsaa ympäri vuoden.

Saksalaisten perinteinen parsaviini on Silvaner. X-Cellarilta löytyy Gunderlochin erinomainen Nackenheimin Silvaner vuodelta 2017, joka on aavistuksen hapokkaampi ja ryhdikkäämpi kuin Silvanerit keskimäärin – sopii hyvin perinteisen valkoisen parsan ja Hollandaise-kastikkeen kumppaniksi, mutta myös grillatun tai paistetun vihreän parsan kera. Niille, jotka haluavat kokeilla jotain rohkeampaa suosittelen Montenidolin Vernaccia di San Gimignanoista erityisesti hapokkaampaa Fiore 2019:ää em. parsaruoille – se sopii erinomaisesti myös kalaa/äyriäisiä sisältävälle parsa-annokselle. Parsarisoton kanssa voi kokeilla myös tammikypsytettyjä Vernaccioita – Il Templare- blendiä vuodelta 2016  tai tuottajan lippulaivaa – Carato 2018:a. 

Karitsa

Uunissa kypsytetyn karitsanpaistin kumppaniksi sopivat monenlaiset punaviinit, mutta itse olen suosinut Nebbioloa. Vuosi sitten kokeilin kuitenkin  menestyksekkäästi Aglianicoa – Elena Fuccin Titolo 2018:a – sen sijaan ja olin yllätyin iloisesti. Maanläheinen, mineraalinen ja aavistuksen yrttinen Aglianico toimi rosmariinilla maustetun paistin kanssa jopa Nebbioloa paremmin. Titoloa edukkaampana Aglianicona voi kokeilla Elenan vähemmän tunnettua SCEG 2018:aa (lausutaan ‘sheg’), jonka ensimmäinen vuosikerta tämä oli (X-Cellarilla muuten myynnissä maailman viimeiset pullot) Se on Titoloa kevyempi, mutta toimii.

Karitsanpaistia ja Aglianicoa

Karitsankareen ja/tai karitsan paahtopaistin kumppaniksi sopii Cabernet Sauvignon/Merlot -yhdistelmä, jonka aromista usein löytyy häivähdys minttua. Laadukkain X-Cellarin vaihtoehdoista on ehdottomasti Ch. Suaun prestige-Bordeaux L’Artolie 2010. Ensimmäisen pullon jälkeen voi jatkaa Magnum-pullolla Ch. Suaun normi-punaista samalta vuodelta. Jos syöjiä on paljon (esim. enemmän kuin kaksi), niin Magnumilla voi toki vetää läpi koko aterian. Edellinen tarjoaa bordeauxlaiseksi poikkeuksellisen hyvän hinta/laatu -suhteen, jälkimmäisessä pakettiin yhdistyy vielä määräkin.  Meidän suvussa Pääsiäisateria usein kestää pitkään, joten veikkaan, että molemmat pullot tulevat olemaan pöydässä.

Fattoria Bacchereton Terre A Mano 2018 – Cabernet Sauvignonilla maustettu Sangiovese Carmignanosta – sopii kaikenlaisten lammasruokien kumppaniksi – ja siitä löytyy myös kypsempänä versiona vuodelta 2015 magnumissa.

Myös Jametin samettinen Syrah – Equivoque 2018 – Côte-Rôtien luokitusalueen rajan väärältä puolelta – toimii lampaan kanssa, joskin paistille se saattaa olla liian voimakas.

Pitkään kypsytettävän karitsanpotkan kanssa on oltava tarkkana siitä, mitä muuta annoksessa on. Läpikypsälle lihalle sopii Nebbiolo, mutta jos annokseen kuuluu vahva kastike (kuten yleensä kuuluu), niin viinissä on syytä olla myös runsaasti hedelmää. Silloin kannattaa valita joko Azienda Agricola Demarien Barolo 2017 tai joku yllämainituista muista rypäleistä tuotetuista viineistä.

Mämmi ja pasha

Suomalaisista perinneruoista ulkomaalaisia kenties eniten ihmetyttävälle mämmille ottaisin ykkösviinivaihtoehtona Fattoria Bacchereton uniikkia Vin Santo di Carmignanoa vuodelta 2010. Mämmin maltainen maku ja Vin Santon elegantti rusinaisuus ovat pistämätön yhdistelmä. Vin Santo sopii myös ortodoksiperinteestä kumpuavan rahkaisen ja todella makean pashan kumppaniksi, mutta rohkeampi valitsee hapokkaamman viini, joka kykenee “leikkaamaan” rahkan täyteläisyyttä.  Sellainen on Gunderlochin Rothenberg Auslese 2018 (huom!! pullokoko 0,375 l), mutta tuottajan perinteinen Rothenberg Spätlese 2017, jossa jäännössokeria on vain 10 g/l vähemmän, toimii sekin.

Sekä mämmin että pashan kanssa voi kokeilla myös Ch. Suaun makeaa Cadillacia vuodelta 2010, joka oli viime Joulun suursuosikkeja – ja juuri nyt erinomaisessa vaiheessa.

Olen koonnut alle 3 erilaista Pääsiäisviinien pakettia kiireisempien tilauksia helpottamaan, mutta voit toki koota juuri sellainen Pääsiäispaketin, jonka itse haluat – eikä valintoja tarvitse rajata pelkästään näillä kahdella sivulla esiteltyihin viineihin.

HUOM!! Viimeiset tilaukset Pääsiäiseksi 9.4. lauantaihin mennessä, niin toimitus ehtii perille kiirastorstaihin (14.4.) mennessä.

Mikäli tilaat magnum-pulloja, niin huomioithan, että kuljetuskulujen osalta magnum-pullo lasketaan 2 tavalliseksi pulloksi.

Näytetään tulokset 1–12 / 15

Uutiskirje

Liity postituslistallemme, niin saat ensimmäisten joukossa tiedon uusista viineistämme ja viimeisimmistä blogiartikkeleistamme.

Käytämme evästeitä! Jatkamalla sivuston selaamista hyväksyt evästeiden käytön. Lisätietoa

Käytämme tällä sivustolla evästeitä tarjotaksesi sinulle parhaan selailukokemuksen. Mikäli jatkat sivuston käyttöä vaihtamatta evästeasetuksiasi tai painamalla "Hyväksy" -nappia, hyväksyt evästetietojen keräämisen.

Sulje